Spidskålssalat

Nogle gange er det bare lækkert med en salat. Og denne er helt klart en favorit. Passer super godt til fx meatpie, som findes på bloggen

Ingredienser til 3-4 pers.:
1 lille spidskål
2 æbler
1 lille pose usaltede pistacienødder (50 g)
2 håndfulde tørrede tranebær
2 spsk olivenolie
3 spsk æblecidereddike
1 spsk agavesirup
Salt og peber

Spidskål rengøres og skæres i tynde strimler, og æblerne skæres i tern. Det hele blandes i en skål.
Dressingen blandes i en lille skål og hældes over spidskålen og æblerne. Lige inden servering hældes nødder og bær ned i salaten. Velbekom

Meatpie med grøntsagsfyld

Dette er en lækker tærte hvor den traditionelle dejbund er skiftet ud med en kødbund. Lækkert og utrolig mættende.

Ingredienser 3-4 pers:
500 g hakket økologisk kød (fx. Halv svin/okse)
1 broccoli
1 porer
1 løg
7 Æg
Paprika
Salt og peber

Bunden: ælt det hakkede kød sammen med et æg, salt, peber og en smule paprika. Lad gerne dejen hvile i køleskabet en halv times tid. Grøntsagerne til fyldet kan med fordeles ordnes nu :-)
Når dejen har hvilet, spredes den ud i et tærtefad beklædt med bagepapir. Lav så høje kanter som muligt, da kødet vil trække sig sammen.
Bag nu bunden i 10 min på 200 grader i en forvarmet ovn. Når kødet bages vil der komme overflødig væske og dette hældes fra efter de 10 min.
Nu er den klar til fyld.

Fyld: alle grøntsagerne rengøres og skæres ud. Herefter piskes 6 æg med salt og peber. Det hele blandes og hældes i kødbunden.

Bag tærten ved 175 grader til æggemassen er fast dvs ca. 30 min.

Tærten er nu klar til servering og kan fx serves med en lækker spidskålssalat (ses på bloggen)

Tip: denne tærte kan selvfølgelig varieres som man ønsker, og er super fin til madpakke :-)

"Spaghetti" med champignonsovs

Spaghetti eller pasta er noget alle kan lide, men desværre osse no-go når man følger paleo. Derfor må man være kreativ. Og man kan være smart og bruge denne ret til at få flere sunde grøntsager. Denne opskrift bruger butternutsquash som erstatning for spagetti. Denne grøntsag findes lige nu i de fleste butikker.

Ingredienser til 4 pers:
1 stk butternutsquash
2 dl skummetmælk
2,5 dl cremefine
2 æg
250 g. Champignon
1 løg
Salt, peber og oregano

Squashen halveres og kerner og indmad fjernes. Herefter skrælles den, enten med en kniv eller med en kartoffelskræller. Squashen skal nu skæres i tynde skiver. Dette kan gøre ved hjælp at et rivjern eller mandolinjern. Hvorvidt man river den lange eller korte er en smagssag.
I en gryde svitser man nu hakkede løg og champignonerne som er rengjorte og skåret i kvarte. Krydderierne tilsættes sammen med mælken og dette koges let op. Pas på det ikke brænder på. Der skrues nu ned på middelvarme. Æg og cremefine piskes sammen og røres i gryden. Når sovsen begynder at jævne, hældes det revne squash herned og det vendes i sovsen. Nu er retten klar til servering. Og kan serveres med fx laks.

Tips: Da squashen er rå, er den ikke blød som pasta jo er, men ønsker man dette, kan man koge strimlerne en smule inden de hældes i sovsen.
Man kan osse bruge andre grøntsager fx gulerod eller almindelig squash.
Tilsætter man bacon i sovsen får man en sovs som minder meget om carbonara sovs.. MUMS

Bagt butternut squash

Butternut squash er en god erstatning for kartofler. Og kan tilberedes på stort set samme måde. Den er ikke lige så nem at få fat i som den "almindelige" squash, men kan fåes i fx Bilka når den er i sæson.

Start med at skrælle squashen og halver derefter den. Inde i squashen findes der kerner og disse fjernes. Skær nu squashen i stykker, dette kan være i fritter, firkanter eller hvad man nu lige har lyst til. Når squashen er skåret ud blandes den med olie og krydderier. Hvilke krydderier man vælger er valgfrit, men jeg bruger fx oregano, løgpulver og all around krydderi.
Squashen bages nu i ovnen ved 180 grader i ca 30 min, tiden afhænger selvfølgelig af størrelsen på stykkerne.

Server squashen som du ville kartofler

Mangosalsa

Denne salsa fungerer super godt som tilbehør til kød. Den er frisk og nem at lave.

Ingredienser (4 pers.)
1 mango
1 gul peber
1/2 rødløg
1/2 rød chili
1 håndfuld koriander
Saften fra en lime
Saften fra en appelsin

Skrællen fjernes fra mangoen og denne skæres i mundrette stykker. Løg og den gule peber skæres i tern, korianderen og chili hakkes hvorefter det hele blandes i en skål med saften fra limen og appelsinen. Salsaen er nu klar til servering men kan sagtens holde sig i køleskabet.

Serveres fx med oksekød og bagt butternut squash

Knækbrød

Dette knækbrød er super lækkert og super nemt at lave :)

Ingredienser:
2 dl hørfrø
2 dl solsikkekerner
2 dl græskarkerner
1 dl sesam
2 dl vand
1 æg
2 tsk salt

Alle ingredienser blandes i en skål. "Dejen" kan godt virke våd, men dette ændrer sig ved at man lader den hvile i ca. 30 min.
Efter de 30 min spredes massen ud på bageplade. Den skal ligge så tyndt som muligt, men uden huller. Inden den bages kan man med fordel, skære riller heri, så knækbrødene er lettere at skille ad. Knækbrødene bages ca. 1 time ved 150 grader.

Fyldig gryderet

Nu nærmer efteråret sig og så er det tid til at lave lækre varme retter. Denne gryderet, er jeg sikker på, bliver en favorit hos os. Udover den smager dejligt, så kan man jo stort set bruge det man lige har, så den er god til at få tømt køleskabet.

Ingredienser (til en stor portion ~ 6 pers):
600 g økologisk oksekød i tern
2 løg
3 fed hvidløg
1 aubergine
2 gulerødder
2 pastinakker
250 g champignon
10 cherrytomater
1/2 dl sojasovs
2 dåser hakkede tomater
1 dl vand og lidt boullion
Salt & peber
Sellerisalt
Chili
Spidskommen
Cayennepeber
Tabasco

Alle grøntsager rengøres og skæres i mundrette stykker. Kød, aubergine og champignons svitses i en smule olie i bunden af en gryde. Herefter tilsættes alle de resterende ingredienser og det hele koges godt sammen. En fordel ved denne ret er, at den sagtens kan stå og koge længe, bare den ikke koger til mos.

Pizza

Stegt squash og champignoner

Dette er et lækkert tilbehør til fx kylling. Det er desuden nemt og kaloriefattigt.

Ingredienser:
Squash
Champignon
Krydderier ( løgpulver, barbeque og rodfrugtkrydderi fra urtekram)

Mængden af ingredienserne afhænger selvfølgelig af hvor mange personer, man laver til. Men til 4 mennesker vil jeg tro, at man skal bruge 1 squash og en stor bakke champignon. Krydderierne kan osse varieres men dem jeg brugte var rigtig gode.

Champignonerne gøres rene og squashen skæres midt over og eventuelle kerner fjernes. Herefter skæres squashen i stykker på ca 1x1 cm.
Stykkerne og champignonerne vendes i krydderierne og steges på panden. Når det har en gylden farve, kan det med fordel bages videre i ovnen mens man laver resten af maden. Ellers skal det bare have på panden indtil man synes, det har fået nok. Synes selv det er bedst hvis der stadig er lidt bid i.

På billedet er det serveret med kylling og auberginemos (en opskrift i må vente lidt med:-))

Pandekager

Disse pandekager er super lækre, måske endda bedre end "normale" pandekager :-)

Ingredienser til 8 stk:
2 modne bananer
3 æg
3 tsk husk (loppefrøskaller)
Kardemomme

De modne bananer moses og resten af ingredienserne piskes i. Dejen hviler i 5 min hvor efter pandekagerne steges på en pande med en smule olie.
Server dem fx med lidt frugt, sirup og en klat sukkerfri marmelade.

Et tip til at altid have modne bananer; frys dem. På denne måde mindsker man sit mad spild og har altid bananer til pandekage, is, kage eller hvad man nu skal bruge dem til. De skal selvfølgelig fryses uden skræl.

Fyldt squash

Hvad gør man når ens kæreste kommer hjem fra svigerforældrenes have med en kæmpe squash? Joooo så laver man da fyldt squash :-)

Ingredienser:
Squash
Hakket økologisk fedtfattig oksekød
Hvidløg
Løg
Gul peber
Champignoner
Kryderier: chili, pebermix, sellerisalt, salt og oregano
Hakkede tomater på dåse
Revet ost

Mængderne i opskriften afhænger selvfølgelig af hvor stor en squash man skal fylde.. Jeg havde denne krabat

Og fyldte den med 400 g. oksekød, 1 peberfrugt, 1 løg, 2 fed hvidløg, 2 dåser hakkede tomater og 2 håndfuld revet ost.

Start med at flække squashen midt over og fjern herefter kernerne med en ske. Jo større squash jo flere kerner.
Lav herefter fyldet således: løg, hvidløg, peberfrugt og champignoner svitses i en smule olie i en gryde. Herefter tilsættes kødet og dette brunes. Til sidst smides de hakkede tomater i sammen med krydderierne og kødsovsen koges godt igennem.
Fyldet puttes nu i squashen hvor kernerne var tidligere. Slut med at drysse ost på.

Squashene tilberedes nu i ovnen ved 200 grader i 25 min, hold dog øje med osten.
Server fx suashen med en lækker salat og selvfølgelig det overskydende fyld.

Pitabrød

Nogle gange skal det bare være nemt. Og hvad er nemmere end pitabrød? Bag disse og fyld dem med forskellige lækre ting.

Ingredienser (6-8 stk.):
50 g. solsikkekerner
50 g. græskarkerner
80 g. sesam
20 g. mandler
30 g. loppefrøskaller
50 g. fedtstof
4 dl vand

Alle kerner og nødder blendes til mel. Min erfaring siger, at dette er nemmest i en kaffekværn, selv har jeg en billig med mærket butler.
Melet blandes med fedtstof (bruges der smør smeltes dette) og 4 dl lunkent vand.
Nu formes dejen på to bageplader til 6-8 pitabrød.

Bag pitabrødene ved 175 grader varmluft i 20-25 min.

Pitabrødene bliver rigtig luftige, bliv derfor ikke forskrækket når du kigger ind i ovnen og de er meget hævede :-)

Brødene falder sammen når de kommer ud, hvilket gør det muligt at skære dem op og få fyld i.

Tips: Jeg er sikker på at kernerne og nødderne kan skiftes ud efter lyst, men selv er jeg træt af mandler og er derfor jeg har brugt andre alternativer. 

Som fedtstof brugte jeg olie og synes de blev en smule fedtet. Derfor kan man sagtens undlade noget af fedtstoffet hvis man vil :-)

Først på dagen

Jeg ville ønske, at jeg var total overskudsmenneske som hver dag nåede at spise en sund og nærende morgenmad. Men sådan er det bare ikke. Jeg vil meget hellere sove længe om morgenen og tage mit første måltid på arbejde. Derfor skal min morgenmad være transportabel hvilket gør skyr til min yndlings morgenmad. Jeg tilsætter så bær, forskellige nødder og sukkerfri marmelade for variation.

Min daglige portion skyr supplerer jeg med frugt.

Skyr er lige i tiden et meget moderne produkt, men går man ikke så meget op i ens protein indtag, vil jeg mene at en fedtfattig yoghurt er lige så sund og slankende. Dette er altså et fint alternativ til dem som finder skyr for "fed".

"Lasagne"

Når man ikke spiser pasta, må man nogle gange finde på alternativer til den klassiske lasagne. I denne opskrift er pastaen erstattet med aubergine. En anden erstatning kunne fx være squash. Kødsovsen kan sagtens erstattes med din favorit, denne er dog min :)

Ingredienser:
2 stk auberginer
1 løg
1 rød peber
2 fed hvidløg
2 dåser hakkede tomater
Krydderier (jeg brugte salt, peber, timian, oregano, chili, allround)
400 g. Økologisk kød, gerne så lav fedtprocent som mulig
To håndfulde fedtfattig revet ost.

                                                               
Auberginerne skæres i skiver, ligges på bagepapir, salt drysses på og de bages ca. 15 min ved 180 grader.

Løg og rød peber skæres i tern og hvidløg presses. Det hele steges i bunden af en gryde i en smule olie. Når løgene er klare tilsættes oksekødet og dette brunes, hvorefter krydderier og de hakkede tomater tilsættes. Afslut med at tilsmage med krydderier.

                                                                        

Auberginer og kødsovs ligges nu i lag i et ildfastfad, start og slut med kødsovs.
Når lagene er lagt sluttes der af med revet ost.
Bag lasagnen i 20 min ved 180 grader.  

Server lasagnen med en blandet salat eller råkost som vist på billedet.